Gefüllte Winter Gemüse Rezept: Kohl, Zwiebeln, Kartoffeln


Gefüllte Winter Gemüse Rezept: Kohl, Zwiebeln, Kartoffeln

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Hier ist eines der lustigsten Rezepte der Saison: Gemüse zum Garnieren! Kartoffeln, Zwiebeln und Kohl mit Fleisch, Käse, Fisch... Die Möglichkeiten sind endlos, und das Ergebnis immer gierig.

Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln: Wintergemüse zum Stopfen und Füllen

Fast alle Wintergemüse im Sommer stopfen können, ist es üblich, die Sommergemüse (Tomaten, Zucchini, Auberginen, Paprika...) zu stopfen, aber wir müssen nicht denken, mit Wintergemüse zu tun. Sie sind jedoch genauso gut und erlauben viele Geschmacksrichtungen.

Das klassische gefüllte Gemüse: Kohl

Gefülltes Kraut ist das berühmteste Terroirrezept, sinnbildlich für Auvergne und Limousin. Ob im alten Stil, mit ganzem Kohl, oder in einer zeitgemäßeren Art und Weise, in einzelnen Ballen, wird seine Farce traditionell mit Schweinefleisch (Lende, Speck) zubereitet, das einzige Fleisch, das auf Bauernhöfen gegessen wird. Um es anzureichern, mischte es täglich Zutaten: Zwiebeln, altbackenes Brot, Kastanien... Dieses Gericht hat die Jahre durchlaufen.

Kartoffel, Zwiebeln und Rüben

Wie für die Kartoffel, eignet es sich sehr gut Streiche spielen: Fleisch, Käse (Emmentaler, Kreis, Reblochon, Roquefort) oder mit einem pochierten Ei garniert und mit Sauce Mornay gekrönt, wie die berühmten Eier Toupinel.
Weitere ungewöhnliche, süße Zwiebeln ( ‚Yellow Cévennes‘ pink ‚Von Roscoff‘) auch Fleisch aus dem Osten von süßen und salzigen Füllungen (Reis, Rosinen, Gewürzen), wie Rüben schmücken oder leihen, die sind nie besser als Apfelwein.
Werfen Sie Kürbisse, Pastinaken, Süßkartoffeln und Bällchen aus Schweinefleisch Sellerie oder Rindfleisch Reste eines Eintopfes.

Die Zubereitung von gefülltem Gemüse

Gemüse sollte gesund und gut gewaschen sein. Kartoffeln sollten ihre Haut behalten, ihre Rinde quetschen. Sellerie muss geschält werden. Wenn alle gewinnen, um gewaschen zu werden, können diejenigen, die eine lange Kochzeit benötigen, halb gekocht oder sogar vorher gekocht werden, laut
die Art der Farce. Gebacken benötigen sie ein wenig feuchte Flüssigkeit: Brühe von Geflügel oder Gemüse, Weißwein, Apfelwein.

Die Füllung: Fleisch, Gemüse... abwechslungsreiche Kompositionen

Fleischfüllung erfordert Fett und magerAuch Wurst wird häufig verwendet, was beides beinhaltet. Sie können Speck oder Schinken hinzufügen, zerkrümelte Blutwurst hinzufügen, für einen feineren Geschmack mit Kalbfleisch mischen oder Geflügel verwenden.
Damit die Füllung homogen ist, müssen Sie sie verbindennormalerweise mit einem Ei und altbackenem Brot in Milch getaucht.
Zögere nicht, das Fleisch aus dem Gemüse zu nehmen.
Haben Sie die Dreistigkeit Kompositionen verschiedener: nehmen die grüne (Spinat, Mangold) und Kräuter, und es wagen, Fisch (weiß festes Fleisch, Lachs, Forelle) auf ungewöhnliche Varianten: ein Kraut mit Lachs gefüllte ist ein Genuss!

Unsere Wintergemüse gefüllt Rezepte

  • Kartoffelkorken gefüllt mit Pilzen
  • Gefüllte Selleriewurzel
  • Kohl mit leichter Füllung
  • Kohl mit Rindfleisch gefüllt
  • Squash Patidou gefüllt
  • Gefüllte Kartoffeln mit Lachstartar

Foto: Virginie KLECKA
Text: Blandine VIÉ

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