Gebratene Lammkoteletts, knusprige Polenta Pucks, Mesclun


Gebratene Lammkoteletts, knusprige Polenta Pucks, Mesclun

In Diesem Artikel:

Entdecken Sie ein subtiles Gericht mit s├╝dlichen Aromen. K├╝chenchef Micka├źl Gaignon wurde von subtilen D├╝ften inspiriert, um ein Lammbraten zu braten...

┬ę Vilmorins Garten

Zutaten

Zutaten f├╝r 4 Personen:
Die Polenta:
  • 125 g Instantpolenta
  • 100 g Mesclun
  • 3 dl Milch
  • 3 dl Wasser
  • Salz und Pfeffer
Orangen-Vinaigrette:
  • 2 Orangen
  • 150 g Mesclun
  • 1/2 Teel├Âffel Senf
  • 3 Essl├Âffel Oliven├Âl
  • Salz und Pfeffer
Lamm:
  • 2 Lammfleischst├╝cke von 6 Rippen
  • 2 g Korianderpulver
  • 30 g Butter
  • 1 cl Erdnuss├Âl

Zubereitung der Polenta

Wasser, Milch, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen, dann das gehackte Mesclun und die Polenta hinzuf├╝gen.
Ein zweites Mal zum Kochen bringen und 5 Minuten bei niedriger Hitze unter R├╝hren kochen.
Kl├Ąren Sie den Teig auf einem zuvor gefilmten Tablett.
Verbreiten Sie die Zubereitung.
Mit einem Lebensmittelfilm abdecken und mit einem Nudelholz flachdr├╝cken, um die Dicke der Polenta auf dem Tablett auszugleichen. Es dauert 1 cm dick. K├╝hlen Sie ungef├Ąhr 1 Stunde ab.
Sobald die Polenta kalt ist, schneiden Sie 12 Pucks mit 4 cm Durchmesser.

Zubereitung der Orangen-Vinaigrette

Sch├Ąlen Sie die Orangen mit Hilfe eines Landwirts, reservieren Sie diese Zesten f├╝r das Kochen des Lammes.
Dann schneiden Sie die Orangen in zwei H├Ąlften und dr├╝cken Sie sie.
Den so erhaltenen Saft in einen Topf geben und reduzieren, bis er sirupartig wird.
Geben Sie den reduzierten Saft in eine Sch├╝ssel und f├╝gen Sie den Senf, Salz und Pfeffer hinzu und verquirlen Sie die Mischung, w├Ąhrend Sie das Oliven├Âl hinzuf├╝gen.

Zubereitung des Lammes

Butter, ├ľl und Zesten in eine hei├če Pfanne geben.
Wenn die Butter eine sch├Âne braune Farbe hat, f├╝gen Sie auf ihren flachen Teil die zuvor mit Salz, Pfeffer und Korianderpulver gew├╝rzten Lammquadrate hinzu.

Dressing f├╝r einen Teller

Die Polentaschalen in einer Pfanne mit 15 g Butter anbraten.
Das Mesclun mit der Orangenvinaigrette abschmecken und auf dem Tellerboden anrichten. Legen Sie 3 Polenta Pucks.
Am Ende des Ofens schneiden Sie die Koteletts und ordnen Sie 3 auf den Polenta Pucks an.
Auf dem Teller eine Kordon Sauce machen.
Diese Rezepte wurden f├╝r Vilmorin mit Praticsalam-Mischungen entwickelt.

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