Kaninchen-Rillettes


Kaninchen-Rillettes

In Diesem Artikel:

Machen Sie Aufschnitt: Kaninchen Rillettes.

Rezept von Kaninchen Rillettes

Zubereitung: 30 Minuten
Kochen: 02 Stunden 30 Minuten

Zutaten

F├╝r 8 Personen
  • 1 Kaninchen von 1.200 kg in St├╝cke schneiden (fragen Sie Ihren Metzger, um es vorzubereiten)
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 400 g Entenfett (gedroschener Schweinekehl oder Schweineschmalz)
  • 200 ml Wei├čwein v 2 TL. Brandy
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 10 g Gu├ęrande-Salz
  • 1 g Pfeffer

Vorbereitung

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen sch├Ąlen. Zerschneide sie d├╝nn.
In einer Sch├╝ssel mit Kaninchen, Cognac, Lorbeer, Rosmarin, Salz und Pfeffer anrichten. Alle diese Zutaten gut vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden abk├╝hlen lassen.
Am n├Ąchsten Tag, lassen Sie ein kleines Entenfett in einer Auflaufform schmelzen. Den marinierten Hasen mit Kr├Ąutern bei mittlerer Hitze leicht anbraten
wenige Minuten. Den Wei├čwein hinzugeben und den Wasserstand hinzuf├╝gen.
Bedecken Sie und kochen Sie bei niedriger Hitze f├╝r 2 Stunden (mehr wenn der Hase ein Bauer ist). Das Fleisch ist
gekocht, wenn es leicht ausgeht.
Kaninchen abtropfen lassen und etwas abk├╝hlen lassen. Nimm das Fleisch und br├Âckle es ab. Achte dabei darauf, keine Knochen zu hinterlassen.
Legen Sie die Kaninchenbr├╝he beiseite und gie├čen Sie das Entenfett in den Topf. Bei schwacher Hitze schmelzen, den ausgefransten Hasen dazugeben und mischen.
Gie├čen Sie die hei├čen Rillettes in Gl├Ąser und schlie├čen Sie sie vorsichtig. Es ist auch m├Âglich, sie f├╝r 2 Stunden zum Einmachen zu sterilisieren.
Trick: Halten Sie die Kaninchenbr├╝he, um ein Risotto zu machen oder eine Suppe zu verbessern. Von Linda Louis

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