Safran

Safran ist ein wertvolles Gew├╝rz, das aus den Narben einer Blume gewonnen wird: Crocus sativus. Sehr beliebt in der K├╝che, bietet es auch f├Ąrbende und medizinische Eigenschaften, die seit Jahrtausenden bekannt sind. Lasst uns zur Entdeckung von Rotgold gehen!

Safran

In Diesem Artikel:

Safran, das teuerste Gew├╝rz der Welt

Safranf├Ąden - Stigmen von Crocus sativus

Safranf├Ąden - Stigmen von Crocus sativus

Safran ist ein Gew├╝rz mit einem s├╝├čen Duft, der vor allem im Orient f├╝r kulinarische Zubereitungen verwendet wird. Zart und raffiniert, hat es die Gabe, die einfachsten Gerichte zu parf├╝mieren und zu erw├Ąrmen (ohne Sch├Ąrfe) und ihnen eine sch├Âne goldene Farbe zu verleihen. Es wird in winzigen Mengen verwendet, da seine Aromen und Farbkraft stark sind.
Safran ist das teuerste Gew├╝rz der Welt; es wird manchmal "rotes Gold" genannt. Ein Grund daf├╝r: Safran wird aus einer violett-blauen Blume gewonnen, Crocus Sativusaus denen die Stigmata (dh die Enden des Stempels, das weibliche Fortpflanzungsorgan) entnommen werden. Diese intensiv roten Narben werden getrocknet (in der Sonne in hei├čen Klimazonen, in ├ľfen anderswo) und vermarktet als solche (der Safran als Filamente) oder pulverisierten (Safranpulver). Und wenn wir wissen, dass das Stigma des Krokus aus dem ├ťblichen kann nicht nur von Hand geerntet werden und es dauert 100.000 Blumen 5 kg frischer Narben zu erhalten (1-Woche f├╝r einen M├Ąhdrescher), die 1 geben kg getrocknete Stigmen... Wir verstehen, dass der Preis dieses wertvollen Gew├╝rzes neue H├Âhen erreicht!

Lesen Sie auch: Wachsen Sie Ihren Safran!

Geschichte des Safrans

Buddhistische M├Ânche - Safrangelb-Tunika

Buddhistische M├Ânche - Safrangelb-Tunika

Safran ist seit der Antike bekannt. Nach den Zivilisationen (├Ągyptisch, chinesisch, r├Âmisch, griechisch, Buddhismus) ist es ein Symbol f├╝r Reinheit, Licht und Weisheit. Er kommt aus Kleinasien (Persien, Kaschmir, Makedonien); Die ph├Ânizischen Kaufleute verbreiteten sie schnell im gesamten Mittelmeerraum und trugen dazu bei, sich einen Ruf zu schaffen, der bis heute anh├Ąlt. Er wurde schnell zum K├Ânig der Gew├╝rze: Zu allen Zeiten wurde ihm medizinische, spirituelle und gastronomische Tugenden verliehen. Safran ist ein leistungsf├Ąhiges Faerberei, weit verbreitet im Laufe der Jahrhunderte verwendet: F├Ąrben von Stoffen (gelbe Robe buddhistische M├Ânche, Toga des alten ├ägypten, Brautschleier in den Maghreb-L├Ąndern), Haarfarbe (urspr├╝nglich Venezianisches blondes so popul├Ąr w├Ąhrend der italienischen Renaissance), ein Farbstoff f├╝r mittelalterliche Beleuchtungen...
Seine Kultur wurde in Frankreich unter Ludwig XIV. Durch ein k├Ânigliches Dekret aus dem Jahr 1698 formalisiert: Es ist das G├ótinais, das erste Land von Crocus Sativus. Diese Kultur, die einst gro├če Gebiete besetzte, verschwand im fr├╝hen zwanzigsten Jahrhundert fast vollst├Ąndig, aber in den letzten Jahrzehnten war sie eine Wiederbelebung. Die franz├Âsische Produktion bleibt jedoch ziemlich vertraulich, und der weltgr├Â├čte Produzent ist jetzt der Iran, gefolgt von Griechenland, der Schweiz, Italien, Marokko und Spanien.

Medizinische Tugenden

Crocus sativus - Blume

Crocus sativus - Blume

Safran wurde lange als Medizin verwendet. Traditionelle Medikamente verleihen ihm unterschiedliche Eigenschaften:

  • Analgetikum (besonders bei der Zahnfleischmassage, gemischt mit Honig, zur Linderung von Schmerzen im Zusammenhang mit Zahnfisteln bei Babys);
  • Leichtes Beruhigungsmittel (dank Safranal, einer seiner Komponenten)
  • Mildes Antidepressivum;
  • Krampfl├Âsend (Asthma, Magenkr├Ąmpfe, Darmkr├Ąmpfe...);
  • Stomachic (f├Ârdert die Verdauung, reguliert vor allem die Funktionen des Magens) und Verdauungs Stimulans (dank Crocetins in Safran vorhanden);
  • Regulator der Blutzirkulation...

Wissenschaftliche Studien haben sich k├╝rzlich auf dieses Gew├╝rz konzentriert und haben antioxidative (Carotinoid) und Anti-Tumor-Eigenschaften gezeigt. Wie Kurkuma wird Safran als Nahrungserg├Ąnzungsmittel immer beliebter.

Verwenden Sie in der K├╝che

Falscher Safran (Ringelblumenbl├Ątter?)

Falscher Safran (Ringelblumenbl├Ątter?)

Safran wird in So├čen verwendet, und zu f├Ąrben und nimmt die Gerichte von Muscheln und Fisch, Paella, Risotto, Bouillabaisse, Tajine... Er hat einen Platz beim Nachtisch: dank ihm, Kuchen (R├╝hrkuchen, vier Viertel...) und Desserts (Mousses, Cr├Ęme Br├╗l├ęe...) ist mit einer sch├Ânen goldgelben Farbe und einem feinen Geschmack geschm├╝ckt.
Es wird in Form von Filamenten (die nichts anderes sind als die getrockneten Narben der Blume) oder Pulver gekauft: im ersten Fall ist es ratsam, es 5 bis 10 Minuten in etwas lauwarmer Fl├╝ssigkeit infundieren zu lassen, und in der zweite Fall, es wird vom Anfang des Kochens aufgenommen.

Wahrer oder falscher Safran?

Safran ist teuer, daher ist es oft Betrug. Wer schon in ├ägypten oder Marokko billigen "Safran" auf einem Gew├╝rzmarkt gekauft hat, wird bei seiner Heimkehr nicht entt├Ąuscht sein... Manche z├Âgern nicht, nach Filamenten aus Safranbl├Ąttern zu verkaufen Distel oder getrocknete Saflor, andere beschichten die Narben, um ihnen mehr Gewicht zu geben (Zugabe von Zucker, Honig, ├ľl, dann mit Mineralpulver besprenkeln), andere mischen sich mit Narben Stempel, Staubbl├Ątter oder sogar Fragmente von Bl├╝tenbl├Ąttern... F├╝r Safran verkaufte Pulver ist die T├Ąuschung auf den ersten Blick noch schwerer zu erkennen: Safran wird (in mehr oder weniger signifikanten Anteilen) mit anderen nachahmenden Gew├╝rzen gemischt Farbe, wie Kurkuma; im schlimmsten Fall ist es zerkleinertes Ziegelsteinpulver, das sogar eingearbeitet werden kann...
Seien Sie vorsichtig beim Kauf: bevorzugen Sie Safranf├Ąden (deren Qualit├Ąt leichter zu ├╝berpr├╝fen ist: zinnoberrote Farbe granatrot, kein Fremdk├Ârper und deren Aromen besser erhalten sind als das Pulver, welche Fanners schnell). Wenn Sie k├Ânnen, nehmen Sie ein Filament zwischen Ihre nassen Finger: der echte Safran f├Ąrbt sie in gelb und nicht in rot.

Lesen Sie auch: Welche Pflanzen verstecken sich hinter unseren Gew├╝rzen?

Videos In Verbindung Stehende Artikel: Safran: Das rote Gold - Dokumentation von NZZ Format (2005).


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