Kleines Frühlingsgemüse


Kleines Frühlingsgemüse

In Diesem Artikel:

Sie werden "neues Gemüse" oder "Primeurs" genannt. Sie sind gesund und schmackhaft und unterstreichen mit ihrer knackigen Frische eine Küche, die während des Winters auf dem Boden der Gläser eingeschlafen ist.

Korbgemüse früh

Korb mit frühem Gemüse Wenn kleines neues Gemüse manchmal unter dem Namen "Primeurs" verkauft wird, liegt es daran, dass es der normalen Erntezeit voraus ist. Aber nur die neue Kartoffel (mit klarem Hautpeeling) hat einen gesetzlichen Anspruch auf diesen Namen.

Auf dem Markt

Von kleinen violetten Artischocken bis hin zu Blumensträußen, Karottensträußen, Rüben oder kleinen Zwiebeln mit ihren Stielen gibt es nur ein Kaufkriterium: die Kühle! Du musst sie so schnell wie möglich nach dem Pflücken kaufen, was sich sofort in ihrer Mine zeigt. Wählen Sie sie mit Saft gefüllt, eine schöne Farbe, eine klare Optik, keine verblassten Blätter, keine Flecken, Falten oder Welken, und vor allem ohne Anzeichen von Weichwerden.

Lebe vom Küchengarten

Um die Aromen der weichen rosa Radieschen zu bewahren, drahtig und perligen Spargel, Bohnen Plüsch, glatt und glänzend Erbsen, Zucchini-Blüten, faden Lauch... ist der ideale sie am Morgen holen kurz nach dem Tau aber bevor die Sonne zu stark ist.

Kurze Frische

Sie sollten dann so bald wie möglich gekocht werden, indem sie vom Garten oder vom Markt zurückkommen. Ansonsten ist es am besten, sie in mikroperforierten Plastikbeuteln in den Kühlschrank zu stellen und nicht Gemüse mit unterschiedlichem Feuchtigkeitsgehalt in denselben Beutel zu mischen.

Wasche das Gemüse

Das kleine Gemüse wird nach den Regeln der Kunst gewaschen. Weichen Sie sie nicht an: Sie macht sie weich und löst ihre Vitamine und Spurenelemente auf.
Stellen Sie sicher:
  • Eliminieren Schwänze, Wurzelwurzeln, ein oder zwei Runden von äußeren Blättern für einige, oder sogar enthaupten (Artischocken, Lauch),
  • eher kratzen als schälen (Karotten, Rüben, Kartoffeln),
  • manchmal lassen sie einen kleinen Schwanz (Radieschen, Zwiebeln, Karotten),
  • um bestimmte Vorbereitungen zu treffen (Zitrone die Artischocken, damit sie nicht schwärzen, um den Schwanz des Spargels zu brechen, um die dünne Membran zu entfernen, die jede Bohne nach dem Schälen einhüllt).
Verwenden Sie ihre Spitzen in der Suppe (Karotten, Rüben, Radieschen)!

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