Die Spezialit├Ąten und Rezepte von Lothringen


Die Spezialit├Ąten und Rezepte von Lothringen

In Diesem Artikel:

Von der K├╝ste der Bars bis zu den K├╝sten von Maas und Mosel, von der Hochebene von Lothringen bis zu den Vogesen zeigt die lothringische K├╝che ihre Vielfalt. Einfach, es ist dennoch subtil und schmackhaft.

Mirabelle, sinnbildliche Zutat der lothringischen K├╝che - F. Marre - EsdemGarden

Wenn es ein Gericht ist, das die Grenzen seiner Heimat ├╝berschritten hat, ist es das Quiche Lorraine. Von einem Dorf zum anderen ├Ąndert sich die F├╝llung, aber es muss immer mager ger├Ąucherten Speck und nat├╝rlich die Migane, eine Mischung aus Eiern und Sahne enthalten. Mit den neuen kulinarischen Gewohnheiten, vom einfachen Eintritt bis zum Geschmack des Tages, hat es das Plateau der Widerstandsschale ├╝berschritten, genau wie die Lorraine Pastete oder die Ramequin Messin (Art von K├Ąsesouffl├ę).
Lorrain mag auch K├Ąse, den er "Wei├čk├Ąse" nennt. Es wird von der Vorspeise bis zum Dessert quid gekocht (gemischte Kr├Ąuter und Schalotten), fiouse (pikante Torte), Kartoffeln RONCIN (frisch Munster), Kreis- Maugin... Le Lorrain auch wie Sahne: Fett -double zu Nancy, Hase in Creme und R├╝ben, H├╝hnerfrikassee alt... und nat├╝rlich der ber├╝hmten M├╝nsterk├Ąse, die munster-G├ęrom├ę wenn ohne Raffinierung frisch gegessen nennt.
Dank des Klima, das Land ist voll von Pflaumen, Aprikosen, Brimbelles (Blaubeeren), aber auch Rhabarber, ├äpfel, Kirschen, Johannisbeeren, verspricht k├Âstliche Kuchen, sondern auch Spirituosen oder Marmeladen.

Marktprodukte

Fleisch- und Wurstwaren
Palette, ger├Ąucherte Wurst und Speck, Blutwurst aus Nancy, Vaucouleurs K├Ąse.
K├Ąse
M├╝nster, raffiniert oder nicht.
Wein, Bier und andere Getr├Ąnke
Gris de Toul, Moselweine, Lager aus Lothringen, Pflaumenschnaps, Marc de Lorraine, Rhabarberperle, Limonade Lorina.
Geb├Ąck und S├╝├čwaren
Rum Baba, Nancy Makronen, Metz und Nancy Schokoladenkuchen, Nancy Bergamotte, Verdun S├╝├čigkeiten.

Traditionelle Gerichte

Quiche oder Galette mit Speck
Der Name leitet sich von der els├Ąssischen K├╝che ab, einer deutschen Variante, die Kuchen bedeutet. Der Hefeteig (Brotteig) wich dem Teig und sogar dem Bl├Ątterteig. In Messin Land, Gruy├Ęre, unter der Bedingung, nicht gerieben, und Schnittlauch sind erlaubt, sowie Zwiebeln in Scheiben geschnitten und geschmolzen. Milch darf nur die Sahne verd├╝nnen, und der Zusatz von St├Ąrke oder Mehl gilt als h├Ąretisch! Schlie├člich muss die Quiche chevelotte sein, das hei├čt weich.
Lorraine Eintopf
Der Potaye enth├Ąlt ger├Ąuchertes Fleisch, wei├če Bohnen, Zwiebeln, Karotten, R├╝ben, Lauch, Gr├╝n- oder Wei├čkohl, gr├╝ne Bohnen, Bohnen und frische Erbsen.
Omelett au Boudin mit Nanc├ęienne
Zwischen zwei Omelettes sind schlampige Petersilien- und Zwiebelfondue durchsetzte Scheiben von Blutwurst.
Fr├Âsche mit Vitelloise
Gebraten mit Pilzen, Brot und Kr├Ąutern.
Forellenpastete
Art Musselin in Terrine gekocht.
Hecht mit Messina-Sauce
Pochiert mit einer Sahnesauce, Schalotten, Kr├Ąutern und Senf.
Fleisch und Gefl├╝gel
Rindfleischeintopf mit Bier, Kalbsschnitzel mit Speck oder paniert mit Senf, Naccienne, Schinken mit Heu, Hahn mit Grauwein, geschmorte Gans.
Gem├╝se
Kartoffeln mit Roncin, Toffailles (Kartoffeleintopf mit Speck und Zwiebeln, serviert mit ger├Ąuchertem Hals); geraspelt (Kartoffelpuffer); Totelots (Vierecke von frischem Nudelteig serviert mit einer Creme Vinaigrette); L├Âwenzahnsalat mit hei├čem Teig (hei├čes Dressing mit Speck).
Desserts
Apfelkuchen mit Migaine oder Messina, Brimbella, Rhabarber, fr├╝he Pflaume, Vaute (Pfannkuchen) mit Kirschen, Brioche geflochten oder verdreht.

Lorraine Rezepte

  • Quiche Lorraine
  • Kuchen
  • Mirabellen-Pflaumenkuchen

Videos In Verbindung Stehende Artikel: Der Geschmack Europas: Das Elsass Doku (2017).


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