Erdbeere mit Sahne Vanille in Verrine


Erdbeere mit Sahne Vanille in Verrine

In Diesem Artikel:

Hier ist eine Version des Erdbeerhandlichts f├╝r Fr├╝hlingsbuffets: Es hat den Vorteil, eine Verkostung "custom" anzubieten und somit eine optimale Konservierung zu gew├Ąhrleisten.

Erdbeer-Erdbeere

Eine Erdbeere, die in einer Verrine wieder besucht wird

Zutaten

Vorbereitungszeit: 1 h
Kochzeit: 35 Minuten
Ruhezeit: 1 h
F├╝r 8 Personen:
Sirup
  • 70 g Puderzucker
  • 3 cl Kirschwasser
Mandel-Biskuitkuchen
  • 5 Eier
  • 150 g Puderzucker
  • 130 g gesiebtes Mehl
  • 100 g Mandelpulver
Leichte Creme
  • 25 cl Vollmilch
  • 1 Vanilleschote
  • 3 Eigelb (60 g)
  • 60 g Puderzucker
  • 25 g Ma├»zena
  • 10 cl Vollrahm
Veredelung
  • 800 g Erdbeeren
  • 30 g brauner Zucker
  • Eis Zucker

Vorbereitung

Der Keks Einweichen Sirup:
  • 70 g Zucker mit 15 cl Wasser zum Kochen bringen.
  • Lass es kalt sein.
  • Parf├╝m mit Kirsch.
  • In den K├╝hlschrank stellen.
Die Genueser:
  • Den Ofen auf 180┬░ C vorheizen (Punkt 6).
  • Schlagen Sie die ganzen Eier mit dem Zucker in einem Beh├Ąlter.
  • Stellen Sie diese ├╝ber eine Pfanne mit kochendem Wasser und weiter peitschen bis zur dreifachen Volumenvorbereitung.
  • Weiter bis zum Abk├╝hlen aus dem Wasserbad ziehen.
  • Falten Sie in gesiebte Mehl in drei Mal und das Mandelpulver in regen, vorsichtig mit einem Spatel ger├╝hrt wurde, ohne den Teig Arbeits├╝berlastung macht es nicht fallen.
  • Den Teig regelm├Ą├čig verteilen auf einem Teller mit Backpapier bedeckt.
  • In den Ofen stellen und 20 Minuten kochen lassen.
  • Lass es kalt sein.
  • dann 16 Scheiben schneiden ungef├Ąhr 7 cm im Durchmesser - oder der Durchmesser Ihrer W├╝rste - im Biskuit mit einem Ausstecher.
Die Creme:
  • Die Milch zum Kochen bringen und die Vanilleschote in einen Topf geben.
  • Aus dem Feuer, bedecken und 10 Minuten ziehen lassen dann entferne es.
  • Erhitze wieder.
  • Eigelb mit Zucker und Maismehl verquirlen.
  • Die kochende Milch unter kr├Ąftigem R├╝hren langsam aufgie├čen.
  • Gie├čen Sie zur├╝ck in den Topf und verdicken Sie bei mittlerer Hitze unter st├Ąndigem R├╝hren mit einem Schneebesen.
  • W├Ąhrend des Kochens 1 Minute kr├Ąftig weiterr├╝hren.
  • In eine breite Sch├╝ssel gie├čen und die Oberfl├Ąche der Creme mit einer Stretchfolie abdecken.
  • Abk├╝hlen lassen und 1 Stunde in den K├╝hlschrank stellen.
  • Entspannen Sie den kalten Vanillesauce mit dem Schneebesen.
  • Die fl├╝ssige Sahne in Chantilly (unges├╝├čt) sehr kalt schlagen.
  • F├╝gen Sie es vorsichtig mit einem Spatel zur Geb├Ąckcreme hinzu.
  • Legen Sie diese leichte Creme in eine Tasche mit einer glatten Fassung Nr. 8.
  • In den K├╝hlschrank stellen.
Das Ende:
  • Sp├╝len, trocknen und trimmen Sie die Erdbeeren.
  • Schneiden Sie einige von ihnen in d├╝nne Ringe und dann den Rest in vier
  • B├╝rsten Sie die Schwammscheiben mit Sirup mit Kirsch parf├╝miert.
  • Lege einen in den Boden von 8 Wraps.
  • Ordne die Erdbeerringe an die W├Ąnde und bringe den Rest in die Mitte.
  • Mit etwas Zucker brauner Zucker bestreuen.
  • Mit einer hellen Creme bedecken und mit einer zweiten Biskuittorte abschliessen.

Im letzten Moment mit Puderzucker bestreuen durch ein feines Sieb gesiebt, mit einer Erdbeere garniert und mit einem Erdbeersorbet gek├╝hlt serviert.

Beratung

Kleine EsdemGarden Abhandlung von hausgemachtem Geb├Ąck

Kleine EsdemGarden Abhandlung von hausgemachtem Geb├Ąck
  • Um dem Biskuitkuchen zu folgen, sollte der Teig nicht ├╝berhitzen, da er das Risiko eingeht, Klumpen zu bekommen, wenn die Eier koagulieren. Heben Sie die Sch├╝ssel des Wasserbades regelm├Ą├čig an, indem Sie weiter schlagen, bis der Teig nur noch hei├č ist (40┬░ C).
  • Z├Âgern Sie nicht, die Puddingcreme f├╝r einige Minuten im Mixer zu mischen, bevor Sie die Schlagsahne hinzuf├╝gen. Gut bel├╝ftet, wird Ihre Creme leichter.
Dieses Rezept stammt aus dem von EsdemGarden herausgegebenen Buch Petit Trait├ę des pasisseries maison

Foto: Anthony LANNERETONNE
Text: Martine SOLIMAN

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