Kalbsleber mit Äpfeln


Kalbsleber mit Äpfeln

In Diesem Artikel:

Ein zartes und schmackhaftes Gericht, das einen Rohbauernhof begleitet.

Kalbsleber mit Äpfeln

Zubereitung: 20 Minuten
Kochen: 25 Minuten

Zutaten

F├╝r 4 Personen
  • 4 Scheiben Kalbsleber
  • 6 ├äpfel 15 cl Apfelessig
  • 30 cl Apfelwein
  • 4 cl Calvados
  • 3 Essl├Âffel frische Sahne
  • 1 Teel├Âffel Sherry-Essig
  • 1 Teel├Âffel Balsamico-Essig
  • 50 g Butter
  • 1 Essl├Âffel ├ľl
  • Mehl
  • Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Die ├äpfel sch├Ąlen und sch├Âpfen. Buchen Sie 2 Fr├╝chte. Schneiden Sie die anderen in vier St├╝cke und kochen Sie sie mit etwas Wasser, bis sie weich sind. Reduziere sie zu einem Kompott und vermische sie mit Balsamico-Essig und Sherry.
1 Apfelw├╝rfel abschneiden, anbraten und in einer Pfanne mit 30 g Butter anbraten. Buchen Sie warm.
Schneiden Sie den letzten Apfel in St├Ąbchen von 3 cm. Stechen Sie sie in Leberscheiben und dr├╝cken Sie sie gut. Salz, Pfeffer und Mehl leicht.
Erhitzen Sie das ├ľl mit einem St├╝ck Butter in der Pfanne, br├Ąunen Sie die Scheiben f├╝r 3 Minuten auf jeder Seite. Halte sie warm.
Entfernen Sie etwas Fett aus der Pfanne und f├╝gen Sie den Calvados hinzu. Flamme, dann f├╝gen Sie den Apfelessig und den Apfelwein hinzu.
Lassen Sie reduzieren, f├╝gen Sie die Sahne hinzu und kochen Sie, bis die So├če den L├Âffel ├╝berzieht.
2 Kompottst├╝cke in jede Platte geben, eine Scheibe Kalbsleber dazugeben, mit Sauce betr├Ąufeln und sofort servieren.
Gute Wahl
Um das Kompott zu machen, w├Ąhlen Sie ├äpfel ein wenig S├Ąure, und um eine bessere Konsistenz zu erhalten, bevorzugen Sie den Gem├╝sem├╝hlen-Mixer. Tripiers aus Frankreich

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