Pflanzenproteine: kombinieren Getreide und Hülsenfrüchte

Unabhängig davon, ob Sie Vegetarier sind oder einfach eine Ernährung wählen, die reich an pflanzlichem Eiweiß ist und nicht Fleisch oder Fisch, ist es wichtig, Getreide und Hülsenfrüchte zu einer Mahlzeit zu kombinieren ausgewogen in essentiellen Aminosäuren. Warum, wie?

Pflanzenproteine: kombinieren Getreide und Hülsenfrüchte

In Diesem Artikel:

Essentielle Aminosäuren

die Proteine, ob tierischen oder pflanzlichen Ursprungs, bestehen aus Aminosäurenwie Ziegel können ein Haus bauen. Unter diesen Aminosäuren (sie sind zahlreich) gibt es 8 unser Körper kann nicht alleine synthetisieren von den Rohstoffen, die das Essen liefert: sie heißen essentielle Aminosäuren.

Um Mängel zu vermeiden, ist es daher notwendig, dass diese 8 essentiellen Aminosäuren (Leucin, Isoleucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan und Valin) werden von unserem Essen zu unserem Körper gebracht. Wenn der eine oder andere fehlt, kann unser Körper nicht genug Protein synthetisieren, so als ob einem Maurer einige Materialien fehlen würden, um ein Haus zu bauen.

Beim Verzehr von Fleisch oder Fisch kein Problem: Tierisches Eiweiß enthält diese acht essentiellen Aminosäuren. Auf der anderen Seite bieten Proteine ​​pflanzlichen Ursprungs (solche in: Getreide, Hülsenfrüchte oder Hülsenfrüchte, ölhaltige Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse...) keine ausgewogene Aufnahme essentieller Aminosäuren:. Getreide enthält zu wenig Lysin und Hülsenfrüchte, zu wenig Methionin.

Spielen Sie auf Korn-Hülsenfrucht-Komplementarität

Um von einer ausgewogenen Aufnahme von essentiellen Aminosäuren zu profitieren, müssen Sie daher Während einer vegetarischen Mahlzeit Getreide und Hülsenfrüchte gleichzeitig konsumierenGetreide liefert das fehlende Methionin zu Hülsenfrüchten und Hülsenfrüchte korrigieren den niedrigen Lysingehalt von Getreideproteinen.

Außerdem haben Menschen, die wenig Fleisch essen (und sie sind viele!) traditionell assoziierte Getreide und Hülsenfrüchte in ihren Gerichten, noch bevor wir die Existenz dieser essentiellen Aminosäuren kennen! Zum Beispiel wird Reis (Getreide) in Asien oft mit Sojabohnen (Hülsenfrüchten) assoziiert; in Lateinamerika werden rote Bohnen (Hülsenfrüchte) mit Mais (Getreide) konsumiert; im Nahen Osten und in Nordafrika sind Reis (Getreide) und Linsen (Hülsenfrüchte) oder Weizen (Getreide) und Kichererbsen (Hülsenfrüchte) oft assoziiert...

Beispiele für Getreide und Hülsenfrüchte, die auf die Speisekarte gesetzt werden sollen

  • Getreide: Weizen (in Getreide, aber auch in allen seinen anderen Formen: Mehl, Grieß, Pasta, Seitan, Brot...), Reis, Mais, Hafer, Roggen, Gerste, Dinkel... und, seltener und exotischer: Hirse, Teff, Sorghum, fonio, triticale
  • Leguminosen: Linsen, Kichererbsen, Erbsen, weiße Bohnen, rote Bohnen, Bohnen, Bohnen, Soja (in allen Formen: Bohnen, Tempeh, Miso, Tofu...), Edamame...
  • Andere Samen: Oft als Getreide eingestuft (aber gehört zur Familie der Gräser oder Poaceae nicht), bieten einige Samen eine ausgewogene Versorgung mit Aminosäuren: Quinoa und Amaranth (Chenopodiaceae Familie), Buchweizen (Polygonaceae-Familie).

die gemischte Salate und Nudelgerichte sind gut für diese Assoziationen, denken aber auch darüber nach vorgefertigte Samenmischungen als Beilage zu einem Gemüsegericht oder nach Art eines Risotto, Pfannkuchen (oder "vegetarische Steaks"im diätetischen Bereich gefunden oder sich vorbereiten), Suppen und samtigoder zu Pfannkuchen um Zutaten Ihrer Wahl zu garnieren (lassen Sie sich von der mexikanischen Küche und ihren Fajitas mit roten Bohnen inspirieren...). Denken Sie auch darüber nach begleiten Sie Getreide mit Ihren Tofu-Gerichten. Und verzehren Sie einfach Brot mit Ihren trockenen Gemüsegerichten!

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Pflanzenproteine: kombinieren Getreide und Hülsenfrüchte: kombinieren

Couscous: Weizengrieß und Kichererbsen

Pflanzenproteine: kombinieren Getreide und Hülsenfrüchte: Aminosäuren

Tofuschale (Soja) in Soße mit Reis

Pflanzenproteine: kombinieren Getreide und Hülsenfrüchte: getreide

Fajitas (Weizenmehl), getrocknete Bohnen, Reis

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