Welche Pflanzen verstecken sich hinter unseren Gew├╝rzen?

Haben Sie sich jemals gefragt, woher die Gew├╝rze kommen, mit denen wir kochen? Pfeffer, Nelke, Ingwer, Kurkuma, Kardamom, Muskat, Paprika, Sternanis: Welcher Teil der Pflanze ist das? Und welche Pflanze? Seien Sie neugierig: Neugier, wie V├Âllerei, sind keine h├Ąsslichen Fehler!

Welche Pflanzen verstecken sich hinter unseren Gew├╝rzen?

In Diesem Artikel:

Pfeffer... oder besser Paprika!

Wer schon einmal Pfefferk├Ârner gesehen hat, vermutet schon Pfeffer ist eine Beere, die von Pfeffer, die eine Liane ist (Familie Piperaceae) heimisch im tropischen Asien, genauer gesagt an der K├╝ste von Malabar, im Westen Indiens. Aber was weniger bekannt ist, ist das Gr├╝ne, schwarze, rote, wei├če und graue Paprika stammen aus derselben Pflanze: Piper Nigrum, der schwarze Pfeffer. Was den Unterschied ausmacht, ist das Stadium der Reife, in dem die Beeren gepfl├╝ckt werden, und die Trocknungsart:

  • Gr├╝ner Pfeffer wird lange vor der Reife der Beeren geerntet, dann in Salzlake konserviert oder dehydriert;
  • Schwarzer Pfeffer (am h├Ąufigsten) wird ein wenig vor der Reife geerntet (es ist dann r├Âtlich); es wird dann in der Sonne getrocknet (was ihm seine schwarze Farbe gibt);
  • Roter Pfeffer (extrem selten) wird bei voller Reife geerntet und im Schatten gehalten;
  • Wei├čer Pfeffer ist auch eine reife Beere, aber deren Umschlag (Perikarp) wurde entfernt (das Innere des Korns ist wei├č);
  • Grauer Pfefferes gibt nur Grund: es ist in der Tat schwarzer Pfeffer in Puder reduziert (das Schwarz des Umschlags mit dem Wei├č des Samens vermischt gibt grau...).

Es gibt, au├čerdem Piper Nigrum, andere Paprika: Piper longum, langer Pfeffer (oder Java), Piper Kubeba, cub├Ębe Pfeffer (Pfefferschwanz), und Piper borbonense, der Voatsiperifery Pfeffer (wilder Pfefferschwanz).

Falsche Paprika

Beachten Sie, dass alle anderen ÔÇ×PfefferÔÇť (rosa Pfeffer, Pfeffer M├Ânche, Piment, Cayennepfeffer, Guinea Pfeffer, Sichuan Pfeffer, Paradiesk├Ârner... sind nicht wirklich Paprika: nur 4 Arten der Gattung Piper die oben genannten sind berechtigt, die Verkehrsbezeichnung "Pfeffer" Die "falschen" Paprika geh├Âren nicht zur gleichen botanischen Familie.

Muskatnuss und sein kleiner Bruder, Keule

Muskatnuss ist der Kern der Frucht der Muskatnuss, Myristica fragrans (Familie Myristicaceae), ein Baum mit beharrlichem und aromatischem Laub, der von den Inseln Banda, Indonesien, stammt und heute auch in den Westindischen Inseln und Grenada angebaut wird. Die weiblichen Muskatn├╝sse geben Fr├╝chte: das Fleisch (die fleischige Perikarp) kann konsumiert werden, wie f├╝r der Samen (die "Muskatnuss"), ist umgeben von einem roten Aril *, genannt Keule, die einen Geschmack und einen Duft ├Ąhnlich denen von Muskat hat, obwohl weniger ausgepr├Ągt. Mace wird auch als Gew├╝rz verwendet, aber es ist weniger ├╝blich hier.

Paprika: Geschmack, Geruch und Farbe von Pfeffer... unweigerlich!

Was ist mit Paprika, dieses rote Gew├╝rz in Pulverform verkauft? Paprika kommt direkt aus reifem Pfeffer (so rot), Capsicum annuum, urspr├╝nglich aus S├╝damerika. die Paprika werden getrocknet, von ihren Samen befreit und dann zu Pulver reduziert. Also, werden Sie mir sagen, warum sind einige Paprika stachelig? Einfach weil in diesem Fall Paprika ihre Samen (und einen Teil ihres Stieles) behalten hat; Jetzt ist die scharfe Substanz haupts├Ąchlich in den Samen vorhanden, wie in Paprika. Es gibt also Paprika und Paprikapulver (daher die zwei Versionen von Chorizo: s├╝├č oder scharf!).

Kurkuma und Ingwer: wertvolle Wurzeln

Der gemeinsame Punkt zwischen diesen beiden Gew├╝rzen ist dersie stammen beide von der Wurzel (genauer gesagt dem Rhizom) von zwei ausdauernden krautigen Pflanzen der Familie der Zingiberaceae, beheimatet im tropischen Asien: Kurkuma Longa f├╝r Kurkuma und Zingiber officinale f├╝r Ingwer. Die ├ähnlichkeit endet dort, da diese beiden Gew├╝rze Farben, Aromen und sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen: Kurkuma, immer in Pulverform verkauft wird leicht erh├Âht, vor allem f├╝r seine intensive gelbe Farbe verwendet, w├Ąhrend Ingwer, hellgelb in der Farbe, ist viel w├╝rziger und zitronig, und es wird pulverisiert oder frisch, in Form von Rhizom (die Sie auch genie├čen k├Ânnen, zu wachsen).

Beachten Sie, dass es auch ornamentale Curcumas gibt.

Und die Kardamompflanze?

Kardamom ist ein ziemlich vertrauliches Gew├╝rz: Es muss gesagt werden, dass in unserer kulinarischen Tradition die Rezepte, die es involvieren, keine Legion sind. Wenn es in der indischen und asiatischen K├╝che und im Nahen Osten sehr beliebt ist, um Tee und Kaffee zu w├╝rzen, sind in Frankreich die M├Âglichkeiten, seinen sehr kr├Ąftigen Geschmack zu erf├╝llen, fast harzig, seltener: es muss jedoch schmecken, in Kuchen (Lebkuchen) oder Weihnachtspl├Ątzchen! aber Was ist die Pflanze, die diese kleinen blassgr├╝nen Kapseln mit seltsamen schwarzen Samen gibt?? Elettaria Kardamomum ist eine Pflanze mit Rhizom, mehrj├Ąhrige, krautige, Familie Zingiberaceae (immer noch), heimisch in der Region von Kerala und der K├╝ste von Malabar, Indien. Die Bl├╝ten geben Fr├╝chte (Kapseln mit Samen), werden bei Reife gepfl├╝ckt und zum Trocknen gebracht.

Sternanis: Sternfrucht f├╝r Sternanis

Sternanis oder Sternanis (nicht mit gr├╝nem Anis zu verwechseln), ist der Frucht des chinesischen badian (Illicium verum), ein Baum geb├╝rtig, wie der Name schon sagt, aus Asien und nah genug an Magnolien (sie sind Teil der gleichen Familie). Diese Frucht ist sehr speziell, bestehend aus 8 Fruchtbl├Ąttern (jedes Fruchtblatt, das einen Ast des Sterns darstellt), jeder enth├Ąlt einen Samen (einige Fruchtbl├Ątter k├Ânnen leer sein). Bei so einer urspr├╝nglichen Form ist der Badian wahrscheinlich das Dekorativste der Gew├╝rze!

Geheimnisvolle "Nagel" -Nelke

Diese Zusammenfassung kann nicht abgeschlossen werden, ohne ├╝ber Gew├╝rznelke zu sprechen. Es ist tats├Ąchlich eine Bl├╝tenknospe, die des Nelkenbaumes (Syzygium aromaticum), ein in Indonesien heimischer Baum, die zur Familie der Myrtaceae geh├Ârt (eine Familie, die viele so genannte aromatische Pflanzen hat: Myrte, Niaouli, Eukalyptus, Melaleuca...). Die Nelkenbl├╝ten haben 4 rosa-wei├če Bl├╝tenbl├Ątter (wir k├Ânnen auch die Umrisse dieser noch auf den Nelken geschlossenen Bl├╝tenbl├Ątter unterscheiden): gepfl├╝ckt vor dem Bl├╝hen, w├Ąhrend sie noch gr├╝n sind, die Bl├╝tenknospen, ├Ąhnlich den N├Ągeln, werden in der Sonne trocknen gelassen und nehmen dann eine braune Farbe an, w├Ąhrend sie aush├Ąrten.

Und auch...

Es gibt viele andere Gew├╝rze zu erw├Ąhnen... F├╝r diejenigen, die noch Appetit haben, lesen Sie unsere Artikel auf:

  • Zimt
  • Vanille
  • Safran
  • Koriander
  • Wacholder (Konifere, deren violette Zapfen die sogenannten "Beeren" des Wacholders sind)

Zu beachten: Gew├╝rze mit Parfums und ├Ątherischen ├ľlen, es gibt nur einen Schritt! Lesen Sie auch:

  • Pflanzen von Parf├╝meuren
  • Warum sind manche Pflanzen aromatisch?

Zum Vergleich: Der Anteil der Fr├╝chte, die wir in Litschi konsumieren, ist auch ein Aril, aber viel fleischiger als der der Muskatnuss.

Welche Pflanzen verstecken sich hinter unseren Gew├╝rzen?: welche

Schwarzer Pfeffer - Piper Nigrum

Welche Pflanzen verstecken sich hinter unseren Gew├╝rzen?: sich

Myristica fragrans - Muskatnuss

Welche Pflanzen verstecken sich hinter unseren Gew├╝rzen?: gew├╝rzen

Paprikapulver - Paprikapulver

Welche Pflanzen verstecken sich hinter unseren Gew├╝rzen?: Paprika

Rhizome und St├Ąngel von Ingwer

Welche Pflanzen verstecken sich hinter unseren Gew├╝rzen?: welche

Kardamom (Elettaria cardamomum)

Welche Pflanzen verstecken sich hinter unseren Gew├╝rzen?: welche

Sternanis (Illicium verum) - Noch gr├╝ne Fr├╝chte

Welche Pflanzen verstecken sich hinter unseren Gew├╝rzen?: gew├╝rzen

Bl├╝hendes Syzygium aromaticum - Verschiedene Stadien

Welche Pflanzen verstecken sich hinter unseren Gew├╝rzen?: Pfeffer

Gew├╝rze auf einem Markt

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